摘　要：介紹我國暗廚房、敞開式廚房的現(xiàn)狀、存在的問題及產(chǎn)生的原因，提出了通過標(biāo)準(zhǔn)的修訂解決該問題的思路及具體方案。

關(guān)鍵詞：暗廚房；  敞開式廚房；　燃?xì)獍踩?span lang="EN-US">

Gas Safety in Dark Kitchens and Open Kitchens

Abstract：The current situation，existing problems and causes of dark kitchens and open kitchens are introduced．The ideas and specific schemes for solving the problems through revising the standards are proposed．

Keywords：dark kitchen；open kitchen；gas safety

1　概述

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城市面貌發(fā)生了翻天覆地的變化，居民住房無論是質(zhì)量還是人均住宅面積都有很大的提高。然而，不容回避的是在住房總量和人均住房水平快速提高的同時(shí)，存在著兩極分化的情況，一方面高收入人群住房條件優(yōu)先、快速、大幅度地得到改善，而中低收入家庭則改善較慢，在城鎮(zhèn)燃?xì)饪焖侔l(fā)展的過程中暴露出一些問題。因此，在國家標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中，不僅要考慮到采用新技術(shù)、新材料、新設(shè)備等提高標(biāo)準(zhǔn)的問題，也要兼顧到發(fā)展的不平衡，充分考慮各方面的訴求，使得技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更好地服務(wù)社會(huì)。

2　暗廚房和敞開式廚房的現(xiàn)狀

①暗廚房

暗廚房又稱內(nèi)廚房，指無直通室外的門或窗的廚房。這類廚房的產(chǎn)生既有歷史的原因，又有客觀現(xiàn)實(shí)的需要。20世紀(jì)60年代至80年代早期，當(dāng)時(shí)居民生活水平低，住房面積小；建設(shè)單位缺乏設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)考慮到降低成本，因此，出現(xiàn)了一些暗廚房的住宅。另外，在20世紀(jì)80年代、90年代，我國建設(shè)了大批的公共福利住房，由于當(dāng)時(shí)為了解決更多人的住房問題，也形成了暗廚房。在新建的建筑物中也存在暗廚房，如部分公共建筑因外觀幕墻的限制而不能大量開窗，民用建筑中改造房(大戶型改為小戶型)的部分戶型不具備開窗條件，公寓式住房、酒店式商務(wù)房的結(jié)構(gòu)條件限制等。某燃?xì)饧瘓F(tuán)公司在調(diào)查燃?xì)庥脩羰褂们闆r時(shí)發(fā)現(xiàn)的一些具有典型特征的暗廚房的使用案例，具有一定的代表性，見表1。在這些典型案例中大部分通過整改或采取各種安全措施后，居民用戶能夠安全使用燃?xì)狻?span lang="EN-US">

通常情況下，帶陽臺(tái)的廚房不屬于暗廚房。

②敞開式廚房

敞開式廚房起源于歐洲，它擁有寬敞的空間和詳細(xì)的功能分區(qū)，近年來，隨著“生活在廚房”理念的延伸，廚房已成為住宅改造的熱點(diǎn)，在敞開式廚房中構(gòu)筑一個(gè)小小的酒吧是許多現(xiàn)代都市人所追求的境界，人們開始把廚房打造成充滿情趣的生活空間。隨著人們生活水平的提高，對(duì)居住環(huán)境的要求也越來越高。對(duì)于廚房，人們不滿足停留在功能的需求上，而對(duì)整體衛(wèi)生和美觀也有了更高的要求。為了迎合市場(chǎng)的需求，開發(fā)商開發(fā)出小戶型房子，廚房和起居室及餐廳沒有隔斷墻或隔斷門；還有部分居民追求個(gè)性化的裝修，將原有建筑中獨(dú)立的廚房改造成敞開式廚房。

敞開式廚房有以下3方面優(yōu)點(diǎn)：第一，與傳統(tǒng)的封閉式廚房相比，敞開式廚房空間更加開闊，家具的布置更加靈活與多樣化。第二，餐廚一體化的設(shè)計(jì)使人們餐飲行為中的備餐、用餐恢復(fù)了它應(yīng)有的連續(xù)性，使備餐、用餐及餐后清理的效率得到提高，使空間的利用變得更為合理而不感到孤獨(dú)。第三，廚房與其他空間的融會(huì)貫通，使得主婦與其他家庭成員或來賓之間更方便地進(jìn)行交談與溝通。住宅內(nèi)部空間范圍的界定上，把起居和餐廚空間有機(jī)地聯(lián)系起來，使空間的利用變得更為合理。與傳統(tǒng)的封閉式廚房相比，敞開型餐廚空間要開闊得多，同時(shí)家具布局的靈活性也因此大大增加，從而促使家居餐飲環(huán)境的布置更加多樣化。因此，敞開式廚房受到了越來越多的人尤其是年輕人的喜愛。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)今時(shí)尚裝修中敞開式廚房的比例約為10％～20％，且有逐漸上升的趨勢(shì)，特別是北京、上海等地區(qū)，敞開式廚房的理念已經(jīng)開始在人們的心頭生根發(fā)芽。在中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣條件下，敞開式廚房存在著油煙難以排凈、清理衛(wèi)生不方便等問題。但是在生活習(xí)慣西方化的人群中卻得到了很大程度的認(rèn)同，目前接受這一理念的主要是追求時(shí)尚、講究生活品質(zhì)的丁克家庭、單身人士，或者夫妻雙方都是非常忙碌很少在家中做飯的職場(chǎng)中人。這一新潮流從燃?xì)獍踩膶I(yè)角度來說存在著很多安全隱患，并與現(xiàn)有的相關(guān)規(guī)定矛盾，因此在燃?xì)夤芾碇薪?jīng)常與私改房屋用途的居民在供氣點(diǎn)火時(shí)發(fā)生沖突。例如南方某城市在燃?xì)夤芾磉^程中遇到了相當(dāng)一部分敞開式廚房，見表2。

③小結(jié)

從上面可以看出，暗廚房和敞開式廚房既是老問題又有新情況，我們?cè)谝?guī)范的制定中應(yīng)充分考慮這些情況，增加燃?xì)夤庀到y(tǒng)的安全設(shè)施和監(jiān)控手段，在保證居民用氣安全的前提下，提出解決方案，讓使用燃?xì)獾谋憷菁案嗟木用瘛?span lang="EN-US">

3　我國現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

3.1　暗廚房

暗廚房在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中提及較少，下面列舉一些與其相關(guān)的條款。

①現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 50028—2006《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《燃規(guī)》)對(duì)于暗廚房有以下規(guī)定：

廚房為地上暗廚房(無直通室外的門和窗)時(shí)，應(yīng)選用帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠?，并?yīng)設(shè)置燃?xì)鉂舛葯z測(cè)報(bào)警器、自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，燃?xì)鉂舛葯z測(cè)報(bào)警器應(yīng)與自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施連鎖。(第10.4.4—5條款)

②現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 50096—2011《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《住規(guī)》)對(duì)于廚房有以下規(guī)定：

臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)有直接天然采光。(第7．1．3條，此條為強(qiáng)條)

臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)有自然通風(fēng)。(第7．2．1條，此條為強(qiáng)條)

由上可知，《燃規(guī)》中明確提出了暗廚房的概念，并對(duì)其內(nèi)的燃?xì)庠O(shè)施提出了具體要求，根據(jù)調(diào)查，目前我國燃?xì)夤?yīng)企業(yè)在處理暗廚房問題時(shí)也是遵循這一條款。而《住規(guī)》中雖然沒有對(duì)暗廚房進(jìn)行規(guī)定，但是對(duì)廚房提出了明確的要求而且是強(qiáng)制性要求，根據(jù)這兩條的規(guī)定，暗廚房不應(yīng)該作為廚房來使用。因此，在暗廚房問題上《燃規(guī)》和《住規(guī)》存在著不協(xié)調(diào)的地方。

3.2　敞開式廚房

敞開式廚房是在最近幾年內(nèi)才走入人們的視野，因此在相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中很少提及，在《建規(guī)》、《燃規(guī)》等規(guī)范中并未提及，在GB／T ll228—2008《住宅廚房及相關(guān)設(shè)備基本參數(shù)》中涉及到敞開式廚房的概念。下面列舉一些與廚房特別是敞開式廚房相關(guān)的條款。

①現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 11228—2008《住宅廚房及相關(guān)設(shè)備基本參數(shù)》對(duì)廚房的分類有以下規(guī)定：

起居餐室廚房：炊事行為空間包容于進(jìn)餐、起居行為空間之中，且各空間功能分區(qū)明確。(第3．18節(jié))

②現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 50494—2009《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》關(guān)于安裝燃具的廚房有以下規(guī)定：

燃具應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、有給排氣條件的廚房或非居住房間內(nèi)。(第8．2．2條，此條為強(qiáng)條)

③現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 50028—2006《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》關(guān)于敞開式廚房使用燃?xì)庥幸韵乱?guī)定：

燃?xì)庠顟?yīng)安裝在有自然通風(fēng)和自然采光的廚房?jī)?nèi)。利用臥室的套間(廳)或利用與臥室連接的走廊作廚房時(shí)，廚房應(yīng)設(shè)門并與臥室隔開。(第10．4．4—1條款)

從上邊所列條文可以看出，雖然目前燃?xì)庀嚓P(guān)規(guī)范沒有明確敞開式廚房不可以使用燃?xì)庾鳛榇妒履茉?，但是相關(guān)條款已經(jīng)對(duì)敞開式廚房使用燃?xì)馄鸬搅讼拗谱饔茫瑖鴥?nèi)的大部分燃?xì)夤?yīng)企業(yè)基本都是按照規(guī)范的要求來處理這一問題。

3.3　小結(jié)

可以看出，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂不同步以及新情況出現(xiàn)導(dǎo)致的對(duì)老條款理解的不一致，在具體操作中產(chǎn)生了不同的方式和結(jié)果，這種情況不利于燃?xì)夤芾砗腿細(xì)獍踩目刂啤?span lang="EN-US">

4　目前存在的問題

4.1　暗廚房

使用燃?xì)獾膹N房必須考慮兩方面的因素，一是空氣量應(yīng)滿足燃?xì)庹Ｈ紵男枰?，二是燃燒后的廢氣不對(duì)室內(nèi)產(chǎn)生有毒氣體和污染。相對(duì)來說，由于燃?xì)馊紵枰罅靠諝猓虼税祻N房由于一般面積較小，故使用燃?xì)獾娘L(fēng)險(xiǎn)較大。對(duì)于這些用戶能否使用燃具的問題，一直以來都是規(guī)范編制中爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。一方面的建議：由于難以保證燃具安全燃燒所需要的條件，因此小廚房、暗廚房(如筒子樓的廚房)應(yīng)限制局部供氣；另一方面的建議：應(yīng)當(dāng)面對(duì)我們國家的實(shí)際情況，居住暗廚房的居民，生活質(zhì)量本來就不是很高，而暗廚房和小廚房也是歷史遺留的問題，一些按規(guī)定燃?xì)夤馄髽I(yè)不給供氣的居民用戶，投訴、上告燃?xì)夤馄髽I(yè)。

燃?xì)獍踩俏覀兪紫纫紤]的問題，但是也不能忽略我們國家的具體國情。暗廚房大部分是歷史遺留問題，現(xiàn)在還在使用的往往都是生活上比較困難，無力改變家居條件的低收入群體。如果把他們排除在燃?xì)馐褂弥猓仍黾恿司用竦纳铋_支，又不符合我國燃?xì)夥?wù)的宗旨，也不利于和諧社會(huì)的建設(shè)。因此在標(biāo)準(zhǔn)制定中應(yīng)充分考慮實(shí)際情況，對(duì)于已有的暗廚房應(yīng)在保證安全的前提下繼續(xù)保持燃?xì)夤?yīng)；而對(duì)于新建的暗廚房由于其不符合《住規(guī)》中對(duì)廚房的要求，因此堅(jiān)決禁止供應(yīng)燃?xì)狻?span lang="EN-US">

4.2　敞開式廚房

我國20世紀(jì)建設(shè)的老住宅，住宅內(nèi)的功能分區(qū)并不很明確，而且由于居住條件限制，客廳用做臥室時(shí)有發(fā)生，因此在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)往往認(rèn)為客廳屬于居住房間，根據(jù)GB 50494—2009《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》的規(guī)定是不能安裝燃具的。隨著部分居民家居個(gè)性化需求的增長(zhǎng)，敞開式廚房被部分居民所追捧，但是在燃?xì)夤?yīng)問題上與上述規(guī)定有著潛在的沖突，而在《燃規(guī)》中也并未明確敞開式廚房供氣問題，因此我國各地的具體執(zhí)行過程中產(chǎn)生了很多矛盾，引起了很大的爭(zhēng)議。一方認(rèn)為：客廳里是居民的主要活動(dòng)場(chǎng)所，且在此活動(dòng)的時(shí)間最長(zhǎng)，一旦出現(xiàn)燃?xì)馐鹿士赡軙?huì)造成嚴(yán)重后果，而且一旦放開限制，可能會(huì)有很多現(xiàn)有的舊建筑會(huì)在裝修時(shí)自己改變戶型結(jié)構(gòu)，打通廚房與客廳，而這種私自改造缺少專業(yè)燃?xì)庠O(shè)計(jì)人員對(duì)燃?xì)獍踩闹苋紤]，可能會(huì)造成更嚴(yán)重的安全隱患，因此廚房與客廳連通后應(yīng)謹(jǐn)慎通氣。另一方則認(rèn)為：在我國敞開式廚房是新生事物，一般家庭條件比較好，不會(huì)有把客廳作為臥室用的情況，而且一般面積比較大，通風(fēng)換氣條件也比較好，因此與暗廚房相比使用燃?xì)獾臈l件要好得多，甚至要超過一般的廚房。如果具備相應(yīng)的安全監(jiān)控措施，敞開式廚房會(huì)更加安全，在這種情況下把敞開式廚房排除在通氣之外不符合邏輯。

4.3　小結(jié)

《城鎮(zhèn)燃?xì)夤芾項(xiàng)l例》第十七條規(guī)定：“燃?xì)饨?jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向燃?xì)庥脩舫掷m(xù)、穩(wěn)定、安全供應(yīng)符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的燃?xì)猓笇?dǎo)燃?xì)庥脩舭踩脷?、?jié)約用氣，并對(duì)燃?xì)庠O(shè)施定期進(jìn)行安全檢查?！钡诙藯l規(guī)定：“燃?xì)庥脩艏跋嚓P(guān)單位和個(gè)人不得有下列行為：(四)擅自安裝、改裝、拆除戶內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)庥?jì)量裝置?！边@樣的規(guī)定使燃?xì)庥脩糁荒芙邮苋細(xì)鈶魞?nèi)設(shè)施的現(xiàn)狀，既然不讓動(dòng)，絕大多數(shù)燃?xì)庥脩舳紩?huì)遵守此規(guī)定，同樣，他們認(rèn)為只要我不動(dòng)戶內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施，一旦出現(xiàn)燃?xì)馐鹿示褪枪馄髽I(yè)監(jiān)督和管理不到位，也就是他們的責(zé)任了。因而出現(xiàn)了燃?xì)馐鹿嗜绻椴怀鲐?zé)任人的，燃?xì)夤馄髽I(yè)負(fù)全責(zé)，如果查出是用戶責(zé)任時(shí)燃?xì)夤馄髽I(yè)承擔(dān)道義上的義務(wù)，由此可見燃?xì)夤?yīng)企業(yè)與燃?xì)庥脩舭踩年P(guān)系。由于這種關(guān)系，無論是現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)還是一些地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)用氣場(chǎng)所都規(guī)定了用氣條件。佛山對(duì)于套內(nèi)面積在25m²以下的房屋，不提供燃?xì)夥?wù)。香港對(duì)于廚房與客廳相連且沒有分隔的用氣場(chǎng)所燃?xì)庠O(shè)置(特別是30m²以下的小戶型房屋)有3個(gè)要求：一是增加煙感探測(cè)器；二是逃生門口需要設(shè)置防火墻，防火墻寬度不得小于0.60m；三是廚房必須設(shè)置消防噴淋設(shè)施(這3個(gè)要求來源于建筑標(biāo)準(zhǔn))。

5　解決措施

5.1　暗廚房

暗廚房作為一個(gè)產(chǎn)品，在現(xiàn)行的建筑標(biāo)準(zhǔn)體系中沒有提及，且其指標(biāo)低于相關(guān)規(guī)范中對(duì)廚房的要求，屬于不合格產(chǎn)品，同時(shí)考慮到暗廚房對(duì)于用氣的不安全性，因此對(duì)于新建的暗廚房應(yīng)不考慮對(duì)其供應(yīng)燃?xì)?。但是由于歷史原因，對(duì)于現(xiàn)有的已經(jīng)供氣暗廚房，燃?xì)夤?yīng)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其安全措施的管理和維護(hù)，以確保用氣安全。

5.2　敞開式廚房

敞開式廚房在達(dá)到安全要求的前提下可以提供燃?xì)夤?yīng)。具體安全措施包括：

①敞開式廚房與臥室應(yīng)設(shè)置隔墻和門；

②除燃?xì)庠罹?、平衡式熱水器外，不得設(shè)置其他燃具；

③應(yīng)選用帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的灶具，并采取有效的煙氣排除措施；

④灶具連接管前應(yīng)設(shè)置燃?xì)膺^流、超壓等安全切斷裝置；

⑤敞開式廚房應(yīng)設(shè)置復(fù)合型檢測(cè)報(bào)警器、自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，復(fù)合型檢測(cè)報(bào)警器應(yīng)與自動(dòng)切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施連鎖。

另外，對(duì)敞開式廚房自身結(jié)構(gòu)特征應(yīng)有明確的要求，如敞開式廚房的面積、功能分區(qū)及分區(qū)內(nèi)的通風(fēng)條件等。

5.3　標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致

標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)緊跟技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)，針對(duì)出現(xiàn)的新情況、新現(xiàn)象作出相應(yīng)的修訂，這樣才能保證標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)還應(yīng)保證標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)一致。

①明確客廳為非居住房間，這樣可以協(xié)調(diào)《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》和《燃規(guī)》在敞開式廚房問題上的立場(chǎng)。隨著2000年以后我國居民居住條件的大幅改善，客廳里住人的情況越來越少，基本上處于偶爾發(fā)生的情況，因此我們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)制定中可以定義客廳為非居住房間。

②GB 50096—2011《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》和GB 50386—2005((住宅建筑規(guī)范》中都對(duì)廚房面積和功能做了明確規(guī)定，兼起居的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的最小套型，其使用面積不應(yīng)小于22m²；由兼起居的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的住宅最小套型的廚房使用面積，不應(yīng)小于3.5m²；臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)設(shè)置外窗，窗地面積比不應(yīng)小于l／7。根據(jù)上述要求，新建住宅中不會(huì)有暗廚房，《燃規(guī)》在修訂中可以規(guī)定只對(duì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的廚房供應(yīng)燃?xì)?，這樣就可以杜絕暗廚房的問題。

③在《燃規(guī)》的修訂中應(yīng)明確敞開式廚房的定義，這樣既可以方便標(biāo)準(zhǔn)的使用，又可以防止利用定義不明確的漏洞給不具備條件的廚房供應(yīng)燃?xì)狻?span lang="EN-US">

5.4　室內(nèi)安全監(jiān)控

室內(nèi)安全監(jiān)控技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展，使我們有了更多的手段來保障燃?xì)庥脩粲脷獍踩?sup>[1]。對(duì)于暗廚房和敞開式廚房這種用氣條件不是很好且人員活動(dòng)比較頻繁的場(chǎng)所，應(yīng)該鼓勵(lì)使用安全監(jiān)控裝置，提高用戶的用氣安全水平。

6　結(jié)語

通過對(duì)《燃規(guī)》相應(yīng)條款的修訂，既符合我國國情，又可以滿足居民個(gè)性化家居的需求，讓盡可能多的居民使用燃?xì)饽茉?，促進(jìn)燃?xì)馐聵I(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳云玉．我國燃?xì)庥脩舭踩O(jiān)控系統(tǒng)的建立[J]．煤氣與熱力，2014，34(5)：B11-B14．

本文作者：陳云玉  楊健

作者單位：中國市政工程華北設(shè)計(jì)研究總院有限公司燃?xì)饧夹g(shù)研究院

  城市建設(shè)研究院