關(guān)鍵詞：燃?xì)?；暗廚房；通風(fēng)；泄爆；安全

Query to the Feasibility of Installing Gas-Kitchen Without External Window in High-Rise Apartment or Residence

    Liu Liang，Sheng Xiaokang，Huang Shengyun，Hu Rongguo，Wang Jun

Abstract：There exits some half-baked presentation and conflict toward to installing gas-kitchen without external window in high-rise apartment or residence according Chinese code.It is not recommended like that as it has more difficulty，low reliability，more dangerous by further technical measures is studied on some viewpoints.

Keywords：gas；kitchen without external window；ventilation；explode relief；safety

1 引言

    許多大、中城市都有很多在建和已建的高層公寓/住宅，它們的廚房大部分都是緊鄰?fù)獯暗娜細(xì)鈴N房或者是位于內(nèi)區(qū)的電廚房。中國居民的烹飪和消費(fèi)習(xí)慣往往認(rèn)同管道燃?xì)庾瞿茉吹姆绞剑蠖鄶?shù)的建設(shè)者傾向?qū)⑵湓O(shè)置為燃?xì)鈴N房，但是，由于戶內(nèi)套型布局和建筑外立面的影響等因素，又有不少的項(xiàng)目其廚房無法緊鄰?fù)獯霸O(shè)置。于是，是否可在這些區(qū)域設(shè)置燃?xì)獍祻N房，就成了多方關(guān)注的、頗有爭議的一個(gè)問題。

2 現(xiàn)行規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)表述

由于公寓和住宅在使用性質(zhì)上都是居住類型建筑，因此，我們姑且不論其是商業(yè)公建類型還是住宅類型的特性，總之在使用燃?xì)鈴N房這個(gè)問題上，都可以參照和遵從目前國家已有的所有相關(guān)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)?？墒?，中國國家現(xiàn)行的規(guī)范對此到底是如何規(guī)定和說明的呢？設(shè)置燃?xì)獍祻N房是否有足夠合理合法的依據(jù)呢？在爭議中已經(jīng)出現(xiàn)了兩派截然不同的意見。

    支持的一方認(rèn)為，《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》(GB 50028—2006)給出了可以設(shè)燃?xì)獍祻N房的條文依據(jù)。(1)該規(guī)范的10.2.21有：地下室、半地下室、設(shè)備層和地上密閉房間敷設(shè)燃?xì)夤艿罆r(shí)，應(yīng)符合下列要求：應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，房間換氣次數(shù)不得小于3次/h；并應(yīng)有獨(dú)立的事故機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，其換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h。(黑體字為規(guī)范強(qiáng)制性條文，下同。該規(guī)范注明：地上密閉房間包括地上無窗或窗僅用作采光的密閉房間等。)(2)10.4.4家用燃?xì)庠畹脑O(shè)置應(yīng)符合下列要求：廚房為地上暗廚房(無直通室外的門和窗)時(shí)，應(yīng)選用帶有自動熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠?，并?yīng)設(shè)置燃?xì)鉂舛葯z測報(bào)警器、自動切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，燃?xì)鉂舛葯z測報(bào)警器應(yīng)與自動切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施連鎖。

   筆者認(rèn)為：10.4.4雖然為非強(qiáng)制性條文，但它特意提到了“地上暗廚房”的概念，并指出了一些設(shè)置暗廚房的前提條件。反對的一方有更多的論點(diǎn)論據(jù)對此予以反駁。

   首先，《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB 50096—1999，2003年版)在3.3.2廚房應(yīng)有直接采光、自然通風(fēng)，并宜布置在套內(nèi)近入口處?！@也是強(qiáng)制性條文，即住宅內(nèi)根本不允許設(shè)置“暗廚房”。其次，5.1.5采用自然通風(fēng)的房間，其通風(fēng)開口面積應(yīng)符合下列規(guī)定：廚房的通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60平方米?！摋l文給出了作為廚房通風(fēng)開口面積大小的基本規(guī)定。再次，《住宅建筑規(guī)范》(GB 50368—2005)第7.2.2條臥室、起居室(廳)、廚房應(yīng)設(shè)置外窗，窗地面積比不應(yīng)小于1/7。——這同樣是強(qiáng)制性條文，也不允許住宅內(nèi)設(shè)置暗廚房。

    為何《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》、《住宅建筑規(guī)范》這兩本規(guī)范對于廚房的設(shè)置與《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》的不一致呢？現(xiàn)實(shí)情況下，建設(shè)單位、設(shè)計(jì)院及政府相關(guān)審查部門，應(yīng)該遵循哪本規(guī)范呢？從法律層面講，我們不能違反現(xiàn)存有關(guān)廚房的任何一本規(guī)范。但遵從前兩本規(guī)范設(shè)計(jì)施工，不會違反《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》，反之則不然。

    那么，究其根源，高層公寓/住宅的燃?xì)獍祻N房設(shè)置，到底是否存在著不安全隱患？有沒有難以操作的可能性呢？如果答案是否定的，我們當(dāng)然可以設(shè)置燃?xì)獍祻N房以豐富建筑的多樣性、完善居民的生活條件。以下的兩本相關(guān)規(guī)范，對于燃?xì)鈴N房的安全使用，給出了進(jìn)一步的解釋和釋義。

    《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》GB 50494—2009有：

    8.2.2居民住宅用燃具不應(yīng)設(shè)置在臥室內(nèi)。燃具應(yīng)安裝在通風(fēng)良好，有給排氣條件的廚房或非居住房間內(nèi)。

    8.3.3當(dāng)工業(yè)和商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置在地下室、半地下室時(shí)，應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)、燃?xì)庑孤﹫?bào)警器、自動切斷等連鎖控制裝置和泄爆裝置。

    什么是8.2.2的“通風(fēng)良好”？排氣一般都會安裝專用的排油煙機(jī)，而給氣條件是什么呢？給氣條件不夠好，“通風(fēng)”也一定談不上“良好”。既然規(guī)范沒有給出解釋，那么可能會有人推測——有外窗的明廚房可以歸入“通風(fēng)良好”，而無直通室外的外窗/外門要達(dá)到這一要求，就必須借助機(jī)械通風(fēng)的條件。

    8.3.3條對于“工業(yè)和商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置在地下室、半地下室時(shí)”，除了采取《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》10.4.4提到的“設(shè)置燃?xì)鉂舛葯z測報(bào)警器、自動切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，燃?xì)鉂舛葯z測報(bào)警器應(yīng)與自動切斷閥和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施連鎖”外，還強(qiáng)調(diào)了有“泄爆裝置”，對工業(yè)和商業(yè)用氣設(shè)備尚有此要求，就更不必說對于住宅了。

    筆者認(rèn)為，住宅因?yàn)槿藛T活動的頻繁性不比工業(yè)/商業(yè)，其燃?xì)庑孤└蝗菀妆话l(fā)現(xiàn)，故而其危險(xiǎn)性更大。所以，也可以這樣理解——通風(fēng)良好，不僅為居民烹飪過程中提供便利條件，而且對于燃?xì)鈴N房的安全使用也有著至關(guān)重要的作用。

    《住宅性能評定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T 50362—2005)7.4.2條燃?xì)庠O(shè)備安全的評定應(yīng)包括下述內(nèi)容：安裝燃?xì)庋b置的廚房、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)防爆措施。該條文同樣提到了“防爆”的問題，其條文說明是——安裝燃?xì)庠O(shè)備的廚房、衛(wèi)生間應(yīng)有泄爆面，萬一發(fā)生爆炸可以首先破開泄爆面，釋放爆炸壓力，保護(hù)承重結(jié)構(gòu)不受破壞，從而防止倒塌事故。

    當(dāng)安裝燃?xì)庠O(shè)備的房間因燃?xì)庑孤┻_(dá)到燃?xì)鈭?bào)警濃度時(shí)，燃?xì)鉂舛葓?bào)警器報(bào)警并自動關(guān)閉總進(jìn)氣閥，同時(shí)啟動排風(fēng)設(shè)備排風(fēng)。這要求該設(shè)備既可以中止燃?xì)庑孤┯帜軐⒁研孤┑娜細(xì)馀诺绞彝?，從而防止發(fā)生中毒和爆炸事故。由于對設(shè)備的要求高，增加的投資亦多，如果設(shè)備的質(zhì)量得不到保證，反而會增加危險(xiǎn)。因此，本標(biāo)準(zhǔn)中沒有列入“連鎖關(guān)閉進(jìn)氣閥并啟動排風(fēng)設(shè)備”的要求。

    筆者認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)制訂的此條文及解釋特別適合中國國情。通常公寓/住宅建筑的壽命可長達(dá)50年以上，而機(jī)械通風(fēng)設(shè)備及電氣報(bào)警等裝置的使用壽命，一般只有10年甚至更短的時(shí)間，加上可能存在的物業(yè)單位管理檢修不及時(shí)到位、市政電網(wǎng)的“拉閘限電”等不可預(yù)測因素，都讓燃?xì)獍祻N房即使在裝備齊全的情況下，仍然存在著很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。也就是說，即使燃?xì)獍祻N房的設(shè)置前提成立，也必須有“泄爆面”預(yù)防萬一。

3 燃?xì)獍祻N房的設(shè)計(jì)方式研討

    有人提出設(shè)置一個(gè)“內(nèi)天井”解決問題，每層燃?xì)獍祻N房都朝它開窗，該“內(nèi)天井”的底端和頂部都與外界相通，“內(nèi)天井”因風(fēng)壓及熱壓的作用而有較好的通風(fēng)條件，使得每戶的燃?xì)獍祻N房成了“明”廚房，但是“內(nèi)天井”能否作為“泄爆面”呢？筆者認(rèn)為不可，因?yàn)槿绻皟?nèi)天井”的截面尺寸較小，例如2m×2m，當(dāng)某戶的燃?xì)鈴N房真的發(fā)生爆炸事故時(shí)，爆炸沖擊波不一定從頂部泄走，它很可能進(jìn)入離爆炸房間最近的一個(gè)開窗房間，從而更直接地造成了次生災(zāi)害。而且，這種“內(nèi)天窗”對于暖通的建筑節(jié)能設(shè)計(jì)也是不利的。

    如果高層公寓/住宅燃?xì)獍祻N房的命題成立，那么它的“泄爆面”和通風(fēng)設(shè)計(jì)應(yīng)該怎樣做呢？目前還沒有任何的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)給出過詳細(xì)的解釋或建議，這里，我們假設(shè)有一棟高層公寓從5層到28層，在同樣的位置各層均有燃?xì)獍祻N房，從設(shè)計(jì)層面，我們來分析和探討一下其可行性吧。

    該公寓的燃?xì)獍祻N房按照如下兩種方案來設(shè)計(jì)：

    第一方案，從各層外墻引入截面尺寸為500×250的自然進(jìn)風(fēng)管(負(fù)壓抽吸的流速不大于1m/s)，但因建筑外立面、室內(nèi)凈高和裝修要求的限制，無法直接安裝該自然進(jìn)風(fēng)管，而且該方式無法解決燃?xì)獍祻N房的“泄爆”問題，只能歸到與外窗不相鄰、且“通風(fēng)不良”——規(guī)范所不允許的狀況；

    第二方案，燃?xì)獍祻N房設(shè)置排油煙系統(tǒng)、事故排風(fēng)系統(tǒng)、補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)：燃?xì)庑孤﹫?bào)警及排油煙/排風(fēng)機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，聯(lián)動切斷燃?xì)夤艿拦?yīng)的總閥門，所有通風(fēng)設(shè)備均為防爆設(shè)備。采用了很多主動技術(shù)來加強(qiáng)通風(fēng)，如圖1、圖2所示：

    按照第二種方案，通風(fēng)設(shè)計(jì)的技術(shù)路線是：

    (1) 廚房的機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)可設(shè)置為低區(qū)和高區(qū)，低區(qū)從5層到16層，高區(qū)從17層到28層，低區(qū)和高區(qū)各負(fù)責(zé)12層。低區(qū)和高區(qū)的排油煙豎井(采用550×450成品風(fēng)道)合用，低區(qū)和高區(qū)的事故排風(fēng)豎井也是高、低區(qū)合用。

    (2) 每個(gè)廚房的排油煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量420m³/h，經(jīng)排油煙成品風(fēng)道在屋頂實(shí)現(xiàn)高空排放。

    (3) 每個(gè)廚房的平時(shí)補(bǔ)風(fēng)采用管道式斜流風(fēng)機(jī)(防爆)，風(fēng)量300m³/h。廚房平時(shí)補(bǔ)風(fēng)經(jīng)補(bǔ)風(fēng)豎井(豎井采用鍍鋅鋼板風(fēng)道，面積0.19m²)由放置在屋頂?shù)目偹惋L(fēng)機(jī)(防爆)室外取風(fēng)，最大風(fēng)量為3600m³/h(負(fù)責(zé)12層)，風(fēng)機(jī)依據(jù)末端壓差控制變頻調(diào)節(jié)。

    (4) 屋面設(shè)置一臺事故排風(fēng)機(jī)(平時(shí)物業(yè)管理每月定期測試其可靠性)，按照同一豎向24層最多有兩戶存在燃?xì)馔瑫r(shí)泄漏的概率考慮，該風(fēng)機(jī)的最大風(fēng)量為600m³/h，全壓依據(jù)實(shí)際計(jì)算值選取，事故排風(fēng)風(fēng)道做漏風(fēng)量測試。該風(fēng)道接每層廚房的分支管上設(shè)置電動常閉的定風(fēng)量風(fēng)閥(防爆)，額定排風(fēng)量300m³/h。燃?xì)鉂舛葓?bào)警器若啟動工作，在切斷該單元燃?xì)膺M(jìn)戶總閥的同時(shí)，該風(fēng)閥聯(lián)動屋頂事故排風(fēng)機(jī)共同開啟進(jìn)行排風(fēng)。簡化起見，廚房燃?xì)庠罹卟还ぷ鲿r(shí)的平時(shí)排風(fēng)就不再另行設(shè)置了。

    (5) 廚房事故排風(fēng)的補(bǔ)風(fēng)，采取廚房門底留出縫隙的方法進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)，補(bǔ)風(fēng)量為300m³/h，廚房門底的縫隙凈面積不得少于0.07m²，因事故排風(fēng)的時(shí)間較短，故不考慮通風(fēng)不暢的問題。

    (6)在廚房補(bǔ)風(fēng)豎井底部設(shè)壓差傳感器，聯(lián)動屋頂?shù)膹N房總送風(fēng)機(jī)變頻運(yùn)行，維持豎井內(nèi)5Pa±1Pa正壓。但該方法可能出現(xiàn)的問題是：總送風(fēng)機(jī)變頻到1500m³/h風(fēng)量時(shí)可能就關(guān)閉，此時(shí)廚房的平時(shí)補(bǔ)風(fēng)，只能由廚房門底的縫隙進(jìn)行少量的補(bǔ)風(fēng)，造成個(gè)別從事烹飪工作的廚房排油煙不暢。

    (7) 以上僅探討了燃?xì)獍祻N房的通風(fēng)設(shè)計(jì)，其“泄爆”設(shè)施仍然是難點(diǎn)，安裝專門的“泄爆井”未見有資料詳細(xì)提及，而每戶設(shè)置金屬爆炸減壓板可能是個(gè)辦法，但是其增加的成本和占據(jù)的空間，恐怕讓建設(shè)者也很難接受。

4 結(jié)論

    任何機(jī)電設(shè)備都難以保證萬無一失，如果發(fā)生設(shè)備老化、受損、斷電等不可控情況，而高層公寓/住宅眾多用戶里的某個(gè)燃?xì)馐褂命c(diǎn)又正好泄漏，意外事故的發(fā)生就很難得到有效避免。所以，我們不推薦采用燃?xì)獍祻N房，以減少燃?xì)獗ǖ目赡苄约敖档推浔ㄍ?。但即使是明廚房，必要的報(bào)警連鎖切斷燃?xì)忾y的技術(shù)措施也是很有裨益的。

    高層建筑各層廚房通風(fēng)的時(shí)間和狀況，往往隨機(jī)性很強(qiáng)，造成同一豎向各廚房機(jī)械補(bǔ)風(fēng)和排風(fēng)需求的多樣性、不平衡性，導(dǎo)致無論是設(shè)計(jì)還是實(shí)際運(yùn)行的困難都很多，如何找到科學(xué)合理的運(yùn)行邏輯，還需要業(yè)內(nèi)人士共同深入地研究思考。

(本文作者：劉亮 盛曉康 黃生云 胡榮國 王軍 中國建筑科學(xué)研究院建筑設(shè)計(jì)院 100013)